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香椿树苗品种
根据香椿初出芽苞和幼叶颜色可分为红油香椿和绿香椿两类。红油香椿树冠开阔，芽苞紫褐色，初生幼芽绛红色，有光泽、香味浓、纤维少，含油脂多，品质佳；绿香椿树冠直立，树皮青灰或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少，品质稍差。我国栽培的主要品种有：黑油树冠开阔，老树皮淡褐色，呈条状纵裂或片状脱落，初生芽苔和嫩叶紫红色，油亮，香味浓，含油脂多，味甜，无渣，品质好。生食时无苦涩味。
红油椿生长势强。初生芽苔和嫩叶鲜红色，油亮。嫩芽粗壮，无渣，香气浓，含油脂多，品质好，生食时能苦涩味。青油椿树冠直立，芽绿褐色，油亮，香味浓，油脂含量中等。

泰山红油香椿
山东泰山山区、徂徕山地区农家品种。一年生茎杆绿色，大树主干明显，树皮灰褐色，纵裂浅，树势强健，树干通直，枝条粗壮、直立，树冠紧凑。幼芽初放时为棕红色，随着芽墓的伸长，渐变为绿色。叶轴表面浅棕红色，较长时间。椿芽8天左右可收获。椿芽艳嫩、香味较浓。该品种较耐低温，喜肥水，适于保护地集约栽培。属菜材兼用品种。

香椿栽种环境
香椿不挑环境，但要种在朝阳、土壤疏松的环境，北方种香椿，3年以下苗冬天要保暖（根部覆土、杆茎裹寒布），苗越大越耐寒，但移栽头几天冬天要做好保暖措施。

施肥
香椿施肥在冬季，1-2月份冷的时候埋点冬肥，像羊粪肥、鸡粪肥、牛粪肥这类的，家庭养殖上冬肥就可以了。

栽培
1.育苗香椿繁殖分为种子育苗繁殖和无性繁殖（根扦插、枝条扦插、分株）两种。无性繁殖方法简单易行，成苗率高，但繁殖系数小，适于星栽植。目前许多地方进行香矮化密植栽培，对苗木需求量大，因此，多采用种子育苗的繁殖方法。
（1）种子育苗从 1~3年生的健壮母株上采收种子。播种前先将种子在35~4C的水中浸泡，并不断搅拌，待水温降到25C时再浸泡24h，然后在2~25C下催芽，种子露出胚根时播种。3月底至4月下旬播种，按3~4cm行距开深为m的浅沟，条播，覆土1~15cm。苗期加强肥水管理，及时中耕和虫害，当年可长成1m高的苗木。
（2）根蘖育苗春季萌芽前移载根蘖苗使另成--新株。自发的根蘖苗数量有限，可人工促发根蘖苗，即在萌芽前于树冠周围挖5cm深的沟，切系以根蘖苗的大量形成，在初冬或早春挖取根蘖苗栽植。
（3）扦插育苗可行根插和枝插。插根时，于早春起苗时将过长的主、侧根截成15~2cm根段，按3cmX2em的行株距。呈3°斜插，细端在下，粗端在上。插穗与畦面相平或露出地面1~2cm；插枝时，于秋季落叶后，选1~2年生枝条，剪成2cm长的插条，按4cmX 25cm行株距土中1cm。注意粗端在下，细端在上。
用各种方法培育的香椿幼苗，于入冬前设风障寒，或捆草、培土保护过冬。冬季寒冷地区于秋季落叶后起苗窖藏过冬，翌年定植。
2.定植与管理菜用香椿采用矮化密植法栽培。行距1.5~2m，株距.8~1m，单株栽。定植后浇一透水，2~3天后再浇--水，每隔1个月追肥1次，亩施尿素2kg或施粪尿肥。秋后停止施氮肥，施1次磷肥促木质化，冬前浇冻水越冬。定植后年开始采收。
每年春天萌芽前浇水，次采收前3~5天施肥，采摘结束后浇水。6~7月间香椿树经多次采收后，养分消耗很多，树体衰弱，应重施肥以恢复树势和多发分枝。落叶后行间施肥并中耕。冬前浇冻水冻。
另外，香椿树需植株调整。当1~2年生苗木长至3~ 4cm，于6~7月间剪短，留15~2cm带2~3个复叶，约1个月后抽生2~3个枝；长到3~4cm时，留5~1cm再短剪，每个枝上留1~2个2枝。经过2~3年可培养成1m左右高，具有4侧枝的灌木状矮化树形，平均每株有6~1个分枝。
3.采收椿芽长2cm左右采收，采摘**芽后，侧芽萌发抽生。2多天可收2茬。初1~3年每年只收1次，主要采**芽，促侧枝萌发，以培养树冠。3年以后每年可收2~3次，**芽、侧芽均可采收。

香椿树的修剪
香椿可以长的很高，为了发多的香椿芽、方便摘取，不要让它长太高，在春天收完香椿芽（可以收2-3次）后，进行修剪、长枝截短。让它多长侧枝，保持1-2米。

香椿和臭椿的区别
有香椿也有臭椿，二者很容易区分，明显的区别是叶子，香椿叶子是偶数，**部也是一对叶子。而臭椿叶子多是奇数，**部有一片尖尖的叶子，大家要分清哦。