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香椿也叫椿天、香椿芽、香桩头等，是很多人都爱吃的一种野菜。可食用部分就是春天时长出的嫩芽，具有的香气，口感鲜嫩，而且营养价值丰富，在市场上很受欢迎。而市场上的香椿一般有两种，一种是红油香椿，一种是绿油香椿，那么它们两者之间到底有什么区别

红油香椿和绿油香椿有什么区别？

1、品种不同
红油香椿又叫红叶香椿，通常只有在黑油椿、焦作红香椿、红油椿以及西牟紫椿等椿树品种上才能长出来；绿油香椿又叫绿叶香椿，是青油椿以及黄罗伞等品种上长出来的椿芽。

2、口感不同
红油香椿质地脆嫩，香味浓郁，油脂含量较多，吃起来口感香；绿油香椿口感清脆、嫩滑，油脂含量比较少，气味也相对会变淡一些。
3、成熟上市时间不同
红油香椿上市的时间比绿油香椿成熟上市的时间要早一些。也就是早春的时候，市场上大多都是红叶香椿多；而绿叶香椿一般要在谷雨前后才会发芽。
4、做法不同
红油香椿香味浓、油脂多，适合炒菜、做馅，常见的菜式就是香椿蛋了，还可以剁碎后加猪肉包饺子；绿油香椿的香味淡、油脂少，可以做成凉拌菜、腌菜，比如芦笋拌香椿，香椿拌皮蛋豆腐等。

一、香椿苗价格要多少一棵？
香椿苗的价格受它的品种与、冠幅所影响，现在市场上1米，冠幅.2米的香椿苗.5元左右一棵；1.1米，冠幅.25米的红油香椿苗.75元左右一棵；1.5米，冠幅.4米的大棚香椿苗1元左右一棵。
二、香椿苗具有哪些价值？

1、价值
（1）香椿含、磷、、等成分。有补虚固精、养发、止血止痛、行气理血健胃等作用。只要是肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发的人都适合食用。
（2）香椿中含维生素E和性物质，具有和补阳滋阴作用，对不孕不育症有，所以有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族物，能健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能够透过蛔虫的表皮，让蛔虫不可附着在肠壁上而被排出体外，能用治蛔虫。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体*功能，并有润滑肌肤的作用，是美容的良好食品。

2、食用价值
（1）香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成不同菜肴。它不但营养丰富，且具有较高的价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远**其它蔬菜，为宴宾之佳肴。
（2）香椿头含有丰富的营养。据分析，每1克香椿头中，含蛋白质9.8克、含143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的。此外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

3、经济价值
香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的木材，素有“桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。为华北华*东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。
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